• APP

    手机扫一扫下载
    好妞妞官方APP

    找产品 招代理 更方便

  • 微信

    微信扫一扫关注
    好妞妞官方微信

    更多商机 更多资讯

产品
帮您找
您的位置:首页 > 百科知识 > 生产工艺 > 正文

绿豆汤怎么煮不变红

来源:食品网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-06-14 10:11:42 浏览(110)

1、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,?#22836;?#24120;容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物?#30465;?#22240;此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、?#20040;?#20928;水熬,不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬?#39057;?#32511;豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而?#39029;?#26399;不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好?#20040;?#20928;水。

绿豆汤

3、几?#25991;手?#24110;绿豆汤保持绿色

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠?#25163;?#21518;,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半?#35013;?#37259;,或挤入几?#25991;手?#20294;注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口?#23567;?

4、水沸时放入,煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物?#25163;?#35201;是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆?#24120;?#25110;加大米煮成绿豆粥。1、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,?#22836;?#24120;容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物?#30465;?#22240;此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、?#20040;?#20928;水熬,不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬?#39057;?#32511;豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而?#39029;?#26399;不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好?#20040;?#20928;水。

3、几?#25991;手?#24110;绿豆汤保持绿色

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠?#25163;?#21518;,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半?#35013;?#37259;,或挤入几?#25991;手?#20294;注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口?#23567;?

4、水沸时放入,煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物?#25163;?#35201;是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆?#24120;?#25110;加大米煮成绿豆粥。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:0371-65363490)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性?#20219;?#32463;本站核实,仅供读者参考。
行业分类:食材 | 核心内容:绿豆汤怎么煮不变红
好妞妞微官网
福彩35选7走势图2元网